Jak prudké zmrazení zlepšuje kvalitu ryb

Při přepravě a skladování ryb nebo jakéhokoli jiného druhu potravin může mít způsob zmrazování významný vliv na chuť a vzhled hotového produktu. Zmrazovače udržují ryby extrémně čerstvé a představují efektivní způsob uchování vašeho produktu. Vše od ryb až po televizní večeře může být v mrazáku a existuje mnoho různých konfigurací a stylů.

Pokud jste někdy přemýšleli, jak přesně se sushi přepravuje nebo jak se uchovávají ryby čerstvé, už nehledejte. Provedeme vás procesem rychlého zmrazení a projdeme si výhody čerstvých a mražených ryb.

Co je Blast Freezing?

Prudké zmrazení je jednou z nejuniverzálnějších metod konzervace potravin. U mořských plodů poskytuje rychlé zmrazení úroveň chuti, textury a prezentace na rozdíl od jakékoli jiné metody. Většina z toho je způsobena rychlostí zmrazení produktu. Obecný proces prudkého zmrazování zahrnuje protlačování studeného vzduchu přes ryby velmi vysokou rychlostí a velmi nízkou teplotou. Mrazničky mohou mít různé velikosti a konfigurace. Některé zahrnují dopravníkové pásy nebo pohyblivé zásobníky, zatímco jiné lze použít jako řešení pro dlouhodobé skladování nebo přepravu. Prudké zmrazení se vztahuje nejen na mořské plody.

Způsob, jakým tyto mrazničky fungují, souvisí se způsobem, jakým voda zamrzá v buňkách ryb. Když ryby zmrznou, molekuly vody v buňkách se spojí a vytvoří led. Když molekuly vody začnou mrznout, pohybují se směrem k jiným molekulám a vytvářejí specifické vzory. Když se molekuly odtrhnou od buněk, zanechají vyšší koncentrace enzymů a elektrolytů, které poškozují buněčné stěny. Pokud je doba zmrazení pomalá, může tento pohyb poškodit buňky mnohem více, než by tomu bylo při rychlém zmrazení kvůli velké velikosti ledových krystalů. Když rychle zamrznou, molekuly nemají čas se přemístit a tvoří se menší krystaly. Velké shluky ledu se nevyvíjejí a enzymy a elektrolyty zůstávají izolované, což způsobuje menší poškození buněk. Díky tomuto procesu se rozmrazený produkt více podobá čerstvé verzi, pokud jde o chuť, barvu, texturu a dokonce i živiny, které jsou v něm uzamčeny.

Teploty obvykle dosahují přibližně -34 stupňů (-30 stupňů F) v mrazáku, ale některé mohou být mnohem nižší.

Výhody rychlého zmrazení mořských plodů

Existuje několik důvodů, proč můžete použít rychlé zmrazení pro mořské plody, které mohou obsahovat 60 až 80 % vody. Díky vysokému obsahu vody je zvláště náchylný k částem procesu zmrazování, které poškozují buňky. Navíc lepší výsledky vysokotlakého mrazáku mohou být přínosem pro společnost, spotřebitele a zdraví běžné populace. Pokud by to nestačilo, vylepšená chuť, textura a celková kvalita činí z vysokotlakého mrazáku atraktivní zařízení pro každého, kdo se zabývá výrobou potravin.

Rychle a efektivně:Jednou z nejpozoruhodnějších výhod plynových mrazniček je to, že jsou rychlé. Pro každý podnik, který spoléhá na rychlost výroby, může být rychlé zmrazení podstatným přínosem. Přesunutím většího množství produktu do mrazničky vytvoříte místo pro další várku dříve. Můžete také rychleji vyřizovat objednávky.

Vysoce kvalitní produkt:Pokud vaše mořské plody rozmrznou do téměř čerstvého stavu, můžete je narazit na trh s vyšší cenou a získat více za každý prodaný produkt. Prudce zmražené ryby během procesu rozmrazování méně vadnou nebo kašoví. Zlepšená kvalita je částečně způsobena dříve zmíněnou tvorbou ledových krystalů, ale také tím, jak vzor proudění vzduchu rozrušuje jakékoli tepelné gradienty. Rychlé proudění vzduchu nad povrchem ryby by obvykle způsobilo její dehydrataci, ale vytvořením zmrzlé kůže na okrajích tomu může zabránit vysokotlaký mrazák, který udrží ryby čerstvé po rozmrazení.

Bezpečnější:Proces rychlého zmrazení je vynikající způsob, jak minimalizovat růst bakterií. Normálně dochází k růstu bakterií mezi 4 stupni (40℉) a 60 stupni (140℉). Vzhledem k tomu, že k zamrznutí dochází tak rychle, nemají bakterie mnoho času na množení. Potraviny zůstávají bez těchto mikroorganismů. Nárazové zmrazení je užitečné z obchodního hlediska, protože vás chrání před vytvářením zdravotních rizik ve vašem produktu a pomáhá udržovat zdraví široké veřejnosti. Tento faktor je zvláště nezbytný pro použití na maso a mořské plody.

Zdravější:Když už mluvíme o zdraví, prudké zmrazování zabraňuje znehodnocení živin. Pomalejší zmrazování může ovlivnit, jaké živiny se do produktu zablokují, než se dostane ke spotřebiteli.

Snadná přeprava:Přeprava mnoha ryb je výrazně méně nákladná, když jsou zmrazené. Mohou být zaslány kontejnerovou lodí namísto leteckého nákladu.

Ultra nízké teploty:Velmi nízké teploty mohou zvýšit kvalitu mražených ryb, měkkýšů a masa. Některé druhy ryb, jako je tuňák žlutoploutvý a další vysoce hodnotné druhy, je lepší zmrazit tímto způsobem než jiné. Například tuňák může mít delší trvanlivost, když je zmrazen na ultranízké teploty.

Minimalizujte odpad:S vysokotlakým mrazákem se můžete vyhnout vyhazování inventáře, který nevydržel. Je to užitečné zejména pro sezónní položky, které potřebují delší dobu bez rozmrazování.

Výhody rychlého zmrazení mořských plodů se vztahují na mnoho forem ryb, včetně jednotlivě zmrazených ryb a ryb zmrazených v blocích.