Chobotnice

chobotnice

Bez šupin a schránek mohou chobotnice pomocí pigmentových buněk na povrchu svého těla měnit barvu svého těla na základě svého okolí. Japonci chobotnici jako potravu velmi dobře znají, ale jako ryba bez šupin je mezinárodně známá pod přezdívkou manta rays. Používá se v omezených oblastech pro vaření, jako je Itálie a několik dalších zemí. Kromě glutamátu obsahuje chobotnice také další sloučeniny umami, jako je adenylát (asi 1/8 síly inosin umami). Vaření s přísadami bohatými na glutamát, jako jsou rajčata, vytváří synergický efekt.

Přírodní obsah glutamátu (mg/100g): 20 ~ 30
Přírodní obsah adenylátu (mg/100g): 40 ~ 140