zmrazené, rychle zmrazené, zmrazené, zmrazené, zmrazené, zmrazené a zmrazené na zemi

Víte, co jsou zmrazené, rychle zmrazené, syrově zmrazené, vařené zmrazené, moře zmrazené a zmrzlé půdy?

Existuje mnoho druhů mořských krevet, loď zmrazené argentinské červené krevety vařené zmrazené bostonské humry zmrazené černé tygří krevety syrové zmrazené zelené krevety a tak na odrůdách krevet jsou dobré pochopit, dokonce i zmrazené tam je tolik druhů, na konci, což je dobré?

Tak jaký má smysl tyhle mražené ryby?

【Význam zmrazených mořských plodů】

Navzdory velkému rozvoji logistiky může být dokonce i bostonský humr z opačné strany světa přepravován živý, ale logistické náklady a ztráta letecké dopravy živých věcí vedou k jeho relativně vysoké ceně. Kromě toho mnoho mořských plodů pochází ze vzdáleného oceánu a není možné je přepravovat živé, jako jsou arktické krevety a antarktická treska Existuje také mnoho mořských plodů ulovených sezónně, a pokud je chcete dodávat po celý rok, existuje pravděpodobně pouze jeden způsob, jak je uložit do chladírny. Stručně řečeno, zmrazené mořské plody jsou velmi cenné pro obohacení jídelních stolů čínského lidu

【zmrazená loď a zamrzlá půda】

Podle umístění zmrazení mořských plodů může být rozdělena na zmrazení lodí a zmrazení břehů. Mrznutí lodí se většinou provádí na velkých rybářských lodích v oceánu. Mnoho dovezených mořských plodů je zmrazeno lodí

K mrznutí lodí odpovídá zmrazení na pobřeží, které je častější při rybolovu na moři.

Na rybářské lodi použijte drcený led, abyste udrželi mořské plody studené, a poté je pošlete do zpracovatelského závodu k zmrazení po přistání.

Vzhledem k tomu, že mořské plody se snadno zemřou po opuštění vody a naskládány v kabině, konzervační účinek zmrazeného pobřeží není tak dobrý jako účinek zmrazené lodi.

【zmrazené a vařené zmrazené】

Podle syrového a vařeného stavu mořských plodů při zmrazení může být rozdělena na surové zmrazené a vařené zmrazené.

Surové zmrazené je obecně přímé zmrazení živých mořských plodů nebo zmrazení po jednoduchém čištění a vykuchání atd. Je běžný u ryb, jako je tuňák, losos a platýs.Vařené želé je jednoduché ošetření mořských plodů, blanšírování nebo vaření a pak zmrazení. Je častější u krevet, krabů a měkkýšů.

Vařené želé je polotouhlý výrobek a pozdější proces vaření je jednodušší, a protože vlhkost je relativně nízká, chuť se během procesu zmrazení snadno udržuje.

Jednou jsem se zúčastnil slepého testu vařeného a zmrazeného bostonského humra a jeho chuť není menší než chuť vařeného čerstvého humra.

【Obyčejný zmrazený a rychle zmrazený】

Ve skutečnosti je největším vlivem na kvalitu zmrazených mořských plodů teplota mrazu. Podle mrazivé teploty může být rozdělena na běžné zmrazení a rychlé zmrazení při nízkých teplotách.

Běžné zmrazení se obecně vztahuje na -18 °C, zatímco rychlé zmrazení při nízkých teplotách se pohybuje od -35 do -60 °C.

Nízkoteplotní zmrazení má vysoké náklady, ale má nejen dobrý účinek na čerstvou údržbu, ale také udržuje chuť a strukturu mořských plodů v maximální míře. Proto se běžně používá v mořských plodech s vysokou přidanou hodnotou, jako je tuňák.

Když se mořské plody ochladí na -1～-5°C, voda mezi buňkami a uvnitř buněk vytvoří jemné ledové krystaly. Tento teplotní rozsah se také nazývá "zóna tvorby ledových krystalů".

Pokud mořské plody zůstanou v tomto teplotním rozmezí, ledové krystaly budou i nadále růst.

Velké ledové krystaly nejenže odvážejí vodu v buňkách, ale také způsobí nevratné poškození buněčné struktury v důsledku rozšíření objemu, což vede ke ztrátě šťávy během pozdějšího rozmrazování a ztrátě elasticity masa.

Ve skutečnosti má nízkoteplotní zmrazení co nejdříve ochladit mořské plody pod "zónou tvorby ledových krystalů", což snižuje a oddaluje růst ledových krystalů.

Kromě toho moderní technologie zmrazení také zavádí technologie, jako je kapalný dusík, ultrazvukové vlny a elektrostatická pole pro další zlepšení mrazicího účinku.

Shrnutí: V odvětví mořských plodů je zmrazení nejběžnější konzervační technikou a jednou z nejlepších konzervačních technik.

S neustálým zlepšováním technologií se také výrazně zlepšila kvalita zmrazených mořských plodů.

Pokud neuvažujete o cenovém faktoru, čerstvé a chlazené mořské plody jsou stále první volbou, ale zmrazené mořské plody jsou také dobrou volbou.

Příště, až půjdeš do supermarketu, ochutneme mražené mořské plody!