Jak vyčistit chobotnici?

Vyčištěnooliheňpřichází za prémiovou cenu na trhu. Koupit celou chobotnici a vyčistit ji sami je ekonomická možnost a překvapivě snadná. Hledejte chobotnice, které jsou extrémně čerstvé nebo zmrazené. Pokud jsou zmrazené, nechte je zcela rozmrazit v lednici a poté ihned vyčistěte a použijte.

Uchopte ocas olihně do jedné ruky a hlavu do druhé. Pevně ​​oddělte lehkým kroutivým pohybem. Hlava a vnitřnosti by měly snadno vyklouznout z těla.

Hlava chobotnice a vnitřnosti byly nyní odstraněny z trubice těla olihně. Chapadla a tělní trubice jsou jedlé, zatímco hlava za chapadly a vnitřnosti by měly být zlikvidovány.

Squid inkoust je labužnickým potěšením a používá se jako přidané aroma v mnoha receptech. Prodává se za prémiovou cenu, ale při čištění celé chobotnice si můžete sklidit vlastní.

Inkoustový váček olihně se nachází ve vnitřnostech. Vypadá jako černá žíla a lze ji snadno odstranit nehtem. Chcete-li se dostat k inkoustu, propíchněte váček s inkoustem a vymačkejte ho do lžíce vody, vína nebo jiné tekutiny na vaření. Malé množství inkoustu olihně se také nachází za očima.

Buďte připraveni při sběru inkoustu z chobotnice, protože se barví. Používejte rukavice, zástěru a chraňte porézní povrchy, jako je prkénko. Zvláště nevzhledné je, když se vám dostane pod nehty.

V receptech jde trochu daleko. Několik kapek přidaných do tekutiny ve vašem receptu postačí k obarvení a dochucení pokrmu, zejména těstovin a rizota.

Chapadla olihně jsou zcela jedlá a zvláště dobrá, když se připraví na bleskové smaženíkalamáry. Umístěte nůž těsně pod oči chobotnice a řežte přímo dolů.

Pokud plánujete jíst chapadla chobotnice, musíte odstranit zobák. Zobák olihně je kostnatý kus nejedlé chrupavky, která se nachází na základně chapadel, kde se připojují k hlavě chobotnice. Jakmile jsou chapadla odříznuta od hlavy, stiskněte nahoře pojivovou tkáň a zobák snadno vyjede.

Jakmile jsou z chobotnice odstraněna hlava a chapadla, ocasní část zůstane. Část ocasní trubice obsahuje tenký, čirý kousek chrupavky. Tato chrupavka je také známá jako sépie nebo sépiová kost, odtud pochází její rodinný název sépie.

Chrupavka vypadá téměř jako supertenký střep skla – je nepoživatelná a musí být odstraněna. Jednoduše uchopte chrupavku prsty a vytáhněte ji z trubice těla olihně. Mělo by se uvolnit poměrně snadno.

I když je tmavá, skvrnitá kůže chobotnice jedlá, většina kuchařů se rozhodne ji odstranit pro atraktivnější prezentaci. Slupka se snadno oddělí od dužiny, která se má oloupat. Jakmile odstraníte kůži, důkladně omyjte vnitřek trubice těla olihně, pomocí prstu vytáhněte všechny zbytky vnitřností. Před pokračováním osušte.

Očištěné tělo olihně může být plněno celé nebo nakrájeno na kroužkysmažené kalamáry. Prsteny se snadno krájí příčným rozříznutím těla. Celá ocasní část je jedlá, včetně ploutvové části na konci. Pokud chcete na smažené kalamáry používat pouze kroužky nebo chapadla, schovejte ocas na polévku.