Znalost filé z parmice šedé

Parmice šedé jsou celosvětově rozšířeny v tropických, subtropických a mírných mořích. Mají silné tělo, téměř válcové v přední části a bočně stlačené vzadu. Primárně obývají pobřežní písečné nebo bahnité spodní vody s širokou slaností a mohou žít ve sladké vodě, brakické vodě a mořské vodě, což z nich činí vynikající druh akvakultury podél pobřeží.

Filet z parmice šedé se obvykle vztahuje na nakrájenou parmici bez kostí (Mugil cephalus). Lze je jíst syrové (jako sashimi), smažené, dušené nebo je lze použít do smažených-hranolek, salátů atd. Dužnina je křehká, má málo kostí a svěží chuť; nejtučnější a nejchutnější jsou během jarní rybářské sezóny (březen–květen).

• Způsoby stravování:

Běžně se podávají jako sashimi (zejména v Koreji a Japonsku nazývané „parmicí sashimi“ nebo „Sunrise“ sashimi, kvůli červené krvi na kůži-k-spojení masa), smažené plátky (na pánvi-smažené nebo obalené v těstíčku a křupavé), dušené plátky nebo na jemno nakrájené salátové omáčky (chiliore nakrájené na plátky) omáčka).

• Body výběru:

Vyberte si čerstvé, pevné a bez zápachu střední části parmice; plátky by měly být průsvitné. Pokud jíte syrové, zajistěte ultra-ošetření chladícím řetězcem (k hubení parazitů).

• Klasické způsoby vaření:

Křupavé smažené plátky parmice (zvenčí křupavé, uvnitř jemné, sladké, kyselé, slané a slané), na pánvi-smažené plátky parmice (marinované v zázvoru a víně dozlatova z obou stran) a syrový salát z parmice (na korejský způsob, podávaný s proužky okurky a omáčkou).