Mullet Roe je vynikající.

Ve tvaru tenkého jazyka, s matně žlutou barvou nebo sytě jantarovou barvou, v závislosti na tom, jak dlouho zraje, nevypadá kus jikry parmice moc, ale je ceněn po celém světě pro svou titanickou chuť, kterou mu dodává. jídlo. Čerstvé suroviny lákají milovníky parmiček jako paštika, zatímco sušená odrůda dodá nádech hloubky i těm nejjednodušším pokrmům.

Pokud máte čerstvé jikry, zvažte, zda je osolíte a zabalíte do fólie a vložíte do udírny s filety z parmice, nebo si můžete vyrobit vlastní DIY bottargu tak, že ji opakovaně osolíte a necháte ji v lednici několik odkrytou. dnů, občas ji otočte a nechte tekutinu vytéct do mísy níže. Dosažení pravé bottargy trvá týdny, ale tato jemnější odrůda stále chutná skvěle na horké misce špaget posypaných restovanou cibulkou, máslem, trochou nastrouhané citronové kůry a špetkou jemně nasekané petrželky.