Ribbonfish Science: 5 zábavných faktů o Ribbonfish

Dnes budeme hovořit o stužky, jednom ze čtyř hlavních mořských produktů mé země. Ribbonfish se také nazývá stuhou, zubatou a v Qingdao a Rizhao se jim říká „mian fish“. Jejich těla jsou stříbřitě-šedá a jejich nejvýraznějším rysem je jejich dlouhé ploché tělo, dokonce i jejich vnitřní orgány jsou zploštělé. Ribbonfish, spolu s velkým žlutým chroustem, malým žlutým chroustem a chobotnicí, jsou známé jako čtyři hlavní čínské mořské produkty.

Habitat ribbonfish

Ribbonfish jsou rozšířeny hlavně v teplých a tropických mořích po celém světě a jsou typem říčních ryb. Obvykle obývají vody hluboké 60–100 metrů a za účelem tření migrují do mělčích vod. I přes svůj malý vzhled jsou to ve skutečnosti velmi zdivočelé masožravé ryby. V klidu stojí stužky vzpřímeně se zvednutými hlavami a udržují rovnováhu pohybem hřbetní a prsní ploutve. Jakmile zahlédnou kořist, ohýbají svá těla, rychle švihnou hřbetní ploutví a rychle se vrhnou na svou kořist. Jejich hlavní potravou je krill, kranas a dokonce se věnují kanibalismu.

Nutriční hodnota Ribbonfish

Ribbonfish je vysoce výživný, obsahuje bílkoviny, tuky, fosfor, železo, vápník a vitamíny B1 a B2. Přestože má vysoký obsah tuku, většinou se skládá z nenasycených mastných kyselin, včetně DHA a EPA. DHA, běžně známá jako „mozkové zlato“, pomáhá zlepšovat zdraví mozku a inteligenci; EPA působí jako čistič krevních cév, pomáhá předcházet ukládání tuku v cévách a tím předchází kardiovaskulárním onemocněním, jako je vysoký krevní tlak. Kromě toho byla v rybách pásová nalezena přírodní složka zvaná 6-thioguanin, která může mít protirakovinné vlastnosti.

Metody vaření Ribbonfish

Ribbonfish je nejen křehký, ale také všestranný při vaření, včetně vaření v páře, dušení, smažení,-smažení na pánvi a dušení. Různé regiony mají také různé regionální speciality, jako je stuha obalená v masových koláčích v Pekingu,-smažená stuha v Šanghaji, pikantní stuha v S'-čchuanu, dušená stuha v Zhoushan a stuha vařená v železném hrnci v severovýchodní Číně.

Proč jsou stuhy vždy zmrazené?

Na trhu je obtížné koupit živé stuhoušky, protože obvykle žijí ve vodách hlubokých kolem 60 metrů a jsou zvyklé na vysoký tlak mořské vody. Při rychlém ulovení stužky se vnější tlak sníží, což způsobí, že se ryby uvnitř rychle rozšíří v důsledku změny tlaku (podobně jako dekompresní nemoc u potápěčů), což má za následek smrt do dvou hodin od vynesení na hladinu. Aby k tomu nedocházelo, bylo by nutné umístit stuhu do profesionální tlakové nádoby, což by vedlo k příliš vysokým přepravním nákladům. Proto se stužky většinou ihned po ulovení zmrazují, což nejen snižuje náklady, ale do značné míry zachovává jejich chuť a živiny.

Jak si vybrat čerstvou stuhu?

Nejprve se podívejte na žábry. Čerstvé rybí žábry jsou obecně červené, postupem času postupně zčernají, proto nikdy nekupujte ryby se zčernalými žábrami. Za druhé, podívejte se do očí. Čerstvé stuhy mají obvykle plné, vyčnívající oči s jasnými, čistě bílými skléry; zatímco zatuchlé stuhy mají zapadlé, rozmazané-oči. Nakonec prohlédněte tělo a šupiny ryby. Čerstvé stuhy mají stříbřité-bílé tělo s relativně neporušenou stříbrnou blánou a šupiny tak snadno neopadávají. Naproti tomu nečerstvé stuhy budou mít nažloutlý povrch kvůli oxidaci oleje a šupiny při doteku snadno odpadnou.

Druhy Ribbonfish

Běžné stuhy na trhu se dělí na žlutooké a černooké, především podle původu. Černooká stuha pochází především ze severní mé země, jako je Zhoushan v Zhejiang a Dalian v Liaoningu; zatímco žlutooké-rybky pocházejí hlavně z jižní mé země, jako je Jihočínské moře. Dovezené stužky z Filipín jsou také většinou žlutooké. Pokud jde o chuť, jsou stužky černooké menší než stužky žlutooké, ale mají více masa a jemnější rybí zápach, takže jsou vhodné na vaření v páře; zatímco žlutoocí-mají tlustší kůži, takže jsou vhodnější pro dušení nebo smažení{11}}.

Budoucnost Ribbonfish

Ačkoli úlovky stuhounů v posledních letech vykazují klesající trend, z 1,1868 milionu tun v roce 2010 na 908 500 tun v roce 2019, vědci zkoumají, jak uměle pěstovat stuhy. Vzhledem k tomu, že stuhy mají ve zvyku migrovat z hlubinných-řek do mělkých-mořských oblastí, a protože se zabývají kanibalismem, je vytvoření vhodného prostředí velmi obtížné. V roce 2017 Zhoushan Fisheries Research Institute úspěšně udržoval stužky naživu v umělém prostředí déle než dva měsíce, což položilo dobrý základ pro budoucí průzkum.