Žlutá ocasní ryba

Když jsme u toho žluťáska, už se vám sbíhají sliny? Yellowtail je prvotřídní ingrediencí-v japonské kuchyni, zejména jeho sashimi, kterému se opravdu nedá odolat. Dnes si povíme něco o tomto lahodném „aristokratovi mezi rybami“.

Základní charakteristika žluťáska

Yellowtail, také známý jako hamachi, je středně velká- mořská ryba patřící do čeledi trevally. Má velmi jedinečný vzhled, se žlutým pruhem táhnoucím se od hlavy k ocasu, odtud pochází jeho anglický název Yellowtail. Velmi podmanivý je i jeho černý "oční stín". Žlutoocasý má dlouhý růstový cyklus, který trvá asi tři roky, než vyroste z několika centimetrů u mláďat na dospělou 80-centimetrovou rybu. Každá růstová fáze má jiný název; v Japonsku má přes 100 různých jmen. Tento jev se nazývá „Shusei-yu“, což znamená „povznést se nad ostatní“.

Typy a diferenciace jantaru žlutého

Žlutoocasá rodina zahrnuje tři hlavní typy: amberjack s vysokým{0}}tělesným tělem, žlutý-jantar pruhovaný a amberjack s pěti{2}}pruhými.

1. Amberjack s vysokým-tělem: Také známý jako červený amberjack nebo chobotnice amberjack. Má poměrně vysoké, bočně stlačené tělo se světlejšími-žlutými pruhy po stranách a zaobleným zadním koncem horní čelisti. Maso amberjacka s vysokým-tělesným tělem je červenobílé, pevné a sladké, takže je ideální pro syrovou konzumaci.

2. Žlutý-jantar pruhovaný: Také známý jako zelený amberjack a v provinciích Shandong a Liaoning se mu také říká žlutý vůl nebo žlutý vůl. Žlutý-jantar pruhovaný má relativně ploché tělo s mírně zaobleným zadním okrajem horní čelisti. Mezi prsními ploutvemi a žlutými pruhy po stranách těla není žádná mezera. Jeho dužina je červená a bílá, pevná, ale pružná a také sladká.

3. Pět-pruhovaný amberjack: Také známý jako mastný amberjack. Tělo je poměrně baculaté, s ostrým úhlem na zadní hraně horní čelisti. Prsní ploutve jsou umístěny pod žlutým podélným pruhem na straně těla s mezerami mezi nimi. Maso pěti-proužkovaného žluťáska je červenobílé s jemnou a měkkou strukturou. V zimě je obsah oleje ještě vyšší, odtud název „studený žluťásek“, což z něj dělá vysoce-kvalitní přísadu sashimi.

Nutriční hodnota a stravovací zkušenosti žlutoocasého Amberjacka

Amberjack je vysoce výživný, bohatý na DHA, bílkoviny a vitamíny A, B1 a B2. Zejména DHA má významný vliv na zdraví mozku a může zabránit hromadění cholesterolu. Zážitek z jídla amberjacka žlutoocasého je také fantastický, zvláště jako sashimi; dužina je neuvěřitelně svěží a rozplývá se v ústech.

Chuť amberjacku žlutoocasého se liší v závislosti na ročním období. Podzim je období, kdy je amberjack žlutoocasý nejtučnější a nejchutnější. Pro sashimi jsou potřeba alespoň 4 kg ryb, aby se zajistilo, že nebudou žádné jemné šlachy, a bůček bude zcela uvařený. Maso je čerstvé, aniž by bylo rybí, bohaté na tuk a při pomalém žvýkání má přetrvávající sladkost z rybího tuku. Tomuto lahodnému zážitku se opravdu nedá odolat.

Díky sladké dužině a bohatému tuku je amberjack žlutoocasý nezapomenutelný. Ať už se konzumuje jako sashimi nebo se používá v jiných pokrmech, poskytuje dokonalý chuťový zážitek.