Yellowtail-Třetí populární ryba po lososu a tuňákovi

Když se zeptáte lidí v Japonsku, jaká je jejich oblíbená sushi poleva, obvykle je losos na prvním místě, následovaný tuňákem a pak žlutoocasým. Yellowtail je široce známý v Severní Americe jako přísada pro japonskou kuchyni, ale ne tolik v jiných asijských zemích a Evropě.

Tento článek se zaměřuje na žlutoocasý(buri),nejoblíbenější ryby po lososu a tuňákovi.

Jaký je rozdíl mezi Hamachi a Buri?

Proč také nazýváme žlutoocasý "buri"?
Myslím, že mnozí z vás mají stejnou otázku, takže mi dovolte nejprve vysvětlit jejich rozdíl.

Buri je jednou z reprezentativních zimních pochoutek v Japonsku. Jeho nejlepší sezóna je od prosince do února, kdy má ryba dobré množství tuku i pevné maso. Velké a mastné "kan-buri", ulovené v oblasti Hokuriku v zimě, je známé jako high-end ryba.

Buri mění své jméno po celou dobu svého života. Každá oblast má také jiné názvy a lidé mohou mít různé chápání velikostních kategorií. Níže jsou uvedeny názvy obecně používané v regionu Kanto (oblast Tokio) a regionu Kansai (oblast Ósaka).

Jak to jíme?

Kouzlo žlutoocasého je především svůdný tuk, který se rozpouští v ústech. Aby si lidé v Japonsku vychutnali tento tuk, vychutnávají si takové pokrmy, jako je sushi, sashimi, buri daikon (dušené buri s ředkvičkou daikon), buri shabushabu a buri grilované na soli, zatímco japonské restaurace v zahraničí podávají hamachi jako carpaccio, ceviche a teriyaki.