Glazování v mražených mořských plodech

Glazování je proces vytváření tenké ochranné vrstvy ledu na povrchu zmrazených mořských plodů, aby se zabránilo popálení mrazem, ztrátě vlhkosti a oxidaci. Po rychlém zmrazení se mořské plody ponoří nebo postříkají studenou vodou, aby se vytvořila stejnoměrná vrstva ledu, kterou lze opakovat, aby se dosáhlo požadované tloušťky. Tato vrstva pomáhá udržovat přirozenou barvu, texturu a čerstvost mořských plodů během skladování a přepravy.

Zasklení lze rozdělit na běžné a ochranné zasklení. Pravidelné glazování zabraňuje především dehydrataci povrchu, ale tloušťka se může lišit. Ochranná glazura je přesně kontrolována na cca 5–10 % hmotnosti produktu a vytváří rovnoměrnou a stabilní vrstvu ledu, která chrání mořské plody, aniž by nadměrně zvyšovala jejich hmotnost. Správné zasklení pomáhá zachovat kvalitu produktu a prodloužit životnost během skladování a globální přepravy.