co je tuňák?

May 10, 2022

Zanechat vzkaz

co je tuňák?

Tuňák je a jedna z nejvíce konzumovaných ryb na světě. Patří do podskupiny čeledi makrelovitých a skládá se z 8 druhů, které se liší barvou a velikostí. Tuňák je kočovný druh a vyskytuje se ve všech světových oceánech. Může se jíst čerstvé nebo konzervované. Hřbet z tuňáka se běžně konzumuje syrový nebo orestovaný a lehce ochucený, zatímco konzervovaný tuňák se dlouho předvaří a často se podává silně oblečený.

Pět hlavních druhů tuňáků

Skipjack

Skipjana tuna illustration

latinský název:Katsuwonus pelamis

Maximální hmotnost:35 kg

Rozlišovací vlastnosti:Ve skutečnosti není součástí rodu Thunnus, ale je příbuzným druhem.

Supervelmoc:Má nejrychlejší reprodukci a největší zásoby ze všech tuňáků.

Použití:Konzervované/konzervované

Albacore

Albacore tuna illustration

latinský název:Thunnus alalonga

Maximální hmotnost:60 kg

Rozlišovací vlastnosti:Dlouhé prsní ploutve.

Supervelmoc:Má dietu s vysokým obsahem bílkovin: jí pouze chobotnice a chobotnice.

Použití:Čerstvé a v plechovkách. Albacore konzervovaný v olivovém oleji je vynikající v salátech.

Žlutoploutvý

Yellowfin tuna fish illustration

latinský název:Thunnus albacares

Maximální hmotnost:175 kg

Rozlišovací vlastnosti:Zářivě žluté ploutve a ploutve.

Supervelmoc:Ve východním Pacifiku, poblíž západního pobřeží Střední Ameriky, se společně potulují tuňák žlutoploutvý a delfíni. Hejna tuňáků plavou asi 100 až 150 metrů pod hejny delfínů. Důvody pro to nejsou zcela pochopeny.

Použití:Čerstvé, konzervované/konzervované. Díky jemné chuti žlutoploutvých je skvělý ve formě steaku.

Bluefin

Atlantic Bluefin tuna illustration

latinské názvy:Atlantický tuňák obecný,Thunnus thynnus; tichomořský tuňák obecný,Thunnus orientalis; jižní tuňák obecný,Thunnus maccoyii

Maximální hmotnost:700 kg

Rozlišovací vlastnosti:Obr mezi tuňáky. Roste však velmi pomalu a rozmnožuje se až v pokročilém věku.

Supervelmoc:Je velký a rychlý jako malé auto.

Použití:sashimi/sushi

Od roku 2021 existují pouze dvě loviště tuňáka obecného, která splňují přísné normy udržitelného rybolovu stanovené MSC, a jejich úlovky jsou dostupné pouze v Japonsku a Francii.

Bigeye

Bigeye tuna illustration

latinský název:Thunnus obesus

Maximální hmotnost:210 kg

Rozlišovací vlastnosti:Velké oči.

Supervelmoc:Denní vertikální migrant: v průběhu dne může překonat hloubky až 500 metrů. Tuková vrstva vytvořená na ochranu před chladem udržuje jeho dužinu šťavnatou.

Použití:Sashimi, "bílé hovězí maso"