Proč jsou v zimě k dispozici velké makrely?

1. Zásoba energie a obsah tuku (hlavní důvod)

A. Zběsilé krmení v létě: Léto je nejvyšší sezónou pro mořskou produktivitu (plankton). Makrela se hojně živí v chladných severních vodách (jako je severní Japonsko a ruský Dálný východ), rychle roste a aktivně ukládá tuk podkožně a ve svalech.

B. Zimní migrace a „výkrm“: Jak teploty vody na podzim klesají, začínají hejna makrel svou migraci na jih při hledání vhodných teplot. Než se dostanou na japonské pobřeží, nahromadí extrémně vysoký obsah tuku (někdy přesahující 20 %). V této době jsou makrely baculaté a mají plné maso, což z nich činí nejvyšší stupeň.

C. Význam tuku: Vysoký obsah tuku znamená nejen větší velikost a bohatší chuť, ale je to pro ně také strategie přežití, jak přežít zimu s relativně vzácnou potravou a uchovat si energii pro jarní tření.

2. Cyklus tření a změny kvality masa

A. Před a po tření: Makrely se třou především na jaře. Zima je jejich „přípravným obdobím“ před třením a vývoj jejich gonád vyžaduje velké množství výživy, což dále podporuje kyprost ryb.

B. Slabost po tření: Po jarním tření zažívá makrela značný energetický výdej, stává se hubenou a slabou, s prudkým poklesem obsahu tuku, což má za následek volné maso a jemnou chuť.

3. Teplota vody a metabolismus

A. Nízké zimní teploty: Prostředí studené vody zpomaluje rychlost metabolismu ryb. To pomáhá makrele zadržovat nahromaděný tuk a zabraňuje příliš rychlému spálení. Nízká mořská voda zároveň zpevňuje dužinu.

B. Vysoké letní teploty: Přestože v létě jedí více, jejich metabolismus je také rychlejší a více energie se spotřebuje na rychlý růst a každodenní aktivity. Účinnost „čisté akumulace“ tuku nemusí být tak vysoká jako v období podzimu až zimy.