Proč se sumec, kdysi velmi oblíbená ryba, už nejí? Ukazuje se, že jsme to obvinili neprávem.

Všimli si milovníci ryb? Sumci bývali nejběžnější rybou prodávanou na trzích, ale nyní je těžké je někde sehnat. Rybáři říkají, že už je nikdo nejí, takže je neskladují.

 

Proč masitý, vykostěný sumec upadl v nemilost? Vlastně jsme o tuto lahůdku opravdu přišli, což je opravdu škoda. proč to říkám? Po přečtení to pochopíte.

Co je to sumec? Sumec je vodní živočich patřící do čeledi Siluridae v řádu Siluriformes. Má protáhlé tělo, zploštělou hlavu a nemá šupiny. Jeho tělo je černé, namodralé-šedé nebo žlutohnědé-, s bělavým břichem. Žije v řekách, nádržích, rybnících a jezerech, přes den se schovává v bahně na dně a v noci vychází na lov potravy. Upřednostňuje malé ryby, krevety a mrtvá těla vodních živočichů, jí také žáby a měkkýše.

 

Sumci jsou vysoce výživné, s obsahem bílkovin dosahujícím téměř 15 %, jsou také bohaté na minerální látky a stopové prvky. Starověké knihy dokonce zaznamenávají, že sumec je srovnatelný se žraločí ploutví, takže je velmi vhodný pro lidi se slabou konstitucí k výživě jejich těla. Sumec je navíc považován za dobré krmivo pro podporu laktace a má účinky vyživování jin a krve, doplňování qi, povzbuzování chuti k jídlu a podporu močení.

Čím to je, že se lidé začínají vyhýbat sumci, rybě známé pro svou lahodnou chuť a rozumnou cenu? Zde jsou hlavní důvody:

Proč už se sumec nejí?

• 1. Je považováno za špinavé. Sumci jsou známí svou otužilostí a odolností. Jsou nejen nenároční na životní prostředí, daří se jim ve znečištěných příkopech, ale také se živí rozkládajícími se mršinami zvířat. To vede k hromadění toxinů v jejich tělech. Lidé proto váhají, zda sumce jíst.

Ve skutečnosti je to mylná představa. Zatímco sumci jsou skutečně nenároční na životní prostředí a potravu, nesnášejí extrémně špatné podmínky. Pokud mohou přežít, znamená to, že jsou bezpečné pro konzumaci. Navíc většina sumců, které jíme, je chována na farmách, což je činí ještě více uklidňujícími.

• 2. Sumec je náročný na přípravu.

Sumci žijí na dně rybníků a mají velmi výraznou zemitou chuť. Pokud nejsou správně připraveny, mohou být docela nechutné.

Navíc invaze egyptského sumce zcela narušila domácí trh se sumci. Naši původní sumci jsou vysoce citliví na kvalitu vody a jsou to opravdoví masožravci, obvykle váží kolem dvou liber.

Sumec egyptský je však jiný. Mohou dorůst kolem dvaceti liber, jsou celé černé se skvrnami, a přestože jsou jedlé, nedoporučuje se to, protože jsou mnohem špinavější.

• 3. Pokrytý hlenem

Sumci jsou nejen poměrně oškliví, ve srovnání s jinými rybami postrádají vizuální přitažlivost, ale navíc mají po celém těle spoustu hlenu. Když se jich dotknete, zanechají vláknité zbytky, takže jsou nechutné jen na pohled.

Ve srovnání s jinými, rozmanitějšími druhy ryb, lidé postupně přestali jíst sumce a místo toho se rozhodli pro okouny, hadovce a amury.

 

Celkově vzato, naši původní sumci nejsou špinaví a jsou bohaté na bílkoviny a tuky, stejně jako mnoho základních živin, jako je vápník, fosfor a železo, které tělo snadno vstřebává. Můžete je připravit pomocí následujících metod.

Jak chutně vařit sumce

• 1. Pikantní sumec (dusený sumec) Připravte si jarní cibulku, zázvor, česnek a sušené chilli papričky. Sumce nakrájeného na malé kousky dejte do misky. Přidejte víno na vaření, ústřicovou omáčku, sůl a další koření, dobře promíchejte a nechte půl hodiny marinovat. Poté přidejte kukuřičný škrob a znovu dobře promíchejte. Na pánvi rozehřejte olej, orestujte jarní cibulku, plátky zázvoru a plátky česneku, dokud nebudou voňavé. Přidejte sumce a opečte z obou stran dozlatova. Přidejte přiměřené množství vody a horký základ hrnce. Přiveďte k varu a vařte pět minut.

• 2. Sumec dušený V páře zachovává původní chuť ryby. Sumce omyjte, nakrájejte na části nebo kousky, marinujte půl hodiny, posypte nakrájenou jarní cibulkou a poté vařte v páře. Pokapeme rozpáleným olejem, osolíme a přidáme lehkou sójovou omáčku a můžeme podávat.

• 3. Sumčí kaše (polévka)

Sumce nakrájíme na kousky a uvaříme s rýží na kaši. Je to skvělá metoda, protože chuť sumce kaši provoní a udělá ji ještě lahodnější.

Pokud dáváte přednost polévce, nakrájejte sumce, přidejte nakládané zelí a po vyvaření vody vařte minutu. Výsledkem této metody je maso sumce, které je žvýkací a skákací, velmi chutné.

 

Proto je náš místní sumec docela lahodný. Vyberte nažloutlý-hnědý typ. Kromě vaření v páře, dušení a přípravy kaše můžete sumce také grilovat,-smažit sumce, dusit sumce s tofu nebo dusit sumce s lilkem, to vše chutná báječně.