Proč je stuha zmrazená?

Ribbonfish je jedním ze čtyř hlavních mořských produktů mé země. Říká se jí také stuha, zubatá a v Čching-tao a Rizhao je známá jako „mian fish“. Jeho tělo je stříbřitě-šedé a jeho nejvýraznějším rysem je jeho dlouhé ploché tělo, dokonce i jeho vnitřní orgány jsou ploché. Ribbonfish, spolu s velkým žlutým chroustem, malým žlutým chroustem a olihní, jsou považovány za čtyři hlavní čínské mořské produkty.

Návyky stužky

Ribbonfish jsou rozšířeny hlavně v teplých a tropických mořích po celém světě a jsou typem říčních ryb. Obvykle obývají vody hluboké 60–100 metrů a za účelem tření migrují do mělčích vod. I přes svůj malý vzhled jsou to ve skutečnosti velmi zdivočelé masožravé ryby. Když jsou v klidu, stuha drží svá těla svisle s hlavou nahoru a udržuje rovnováhu pohybem hřbetní a prsní ploutve. Jakmile zahlédnou kořist, ohnou svá těla, rychle švihnou hřbetními ploutvemi a vrhnou se na svou kořist. Jejich hlavní potravou je krill, kranas a dokonce se věnují kanibalismu.

Nutriční hodnota Ribbonfish

Ribbonfish je vysoce výživný, obsahuje bílkoviny, tuky, fosfor, železo, vápník a vitamíny B1 a B2. Přestože má stuha vysoký obsah tuku, většinou se skládá z nenasycených mastných kyselin, včetně DHA a EPA. DHA, běžně známá jako „mozkové zlato“, pomáhá zlepšovat zdraví mozku a inteligenci; EPA působí jako čistič krevních cév, pomáhá předcházet ukládání tuku v cévách a tím předchází kardiovaskulárním onemocněním, jako je vysoký krevní tlak. Kromě toho byla v rybách pásová nalezena přírodní složka zvaná 6-thioguanin, která může mít protirakovinné vlastnosti.

Metody vaření pro stuhy

Ribbonfish je nejen jemná, ale lze ji také připravovat různými způsoby, jako je dušení, dušení, hluboké{0}}smažení, smažení na pánvi-, dušení atd. Různé regiony mají také různé speciality, jako je stuha zabalená do masových koláčů v Pekingu, na pánvi-smažená stuha rybka v Šanghaji, pikantní ryba Zhanghoushan v páře, pikantní stuha v Sichuan v železném hrnci v severovýchodní Číně atd.

Proč jsou stuhy vždy zmrazené?

Na trhu je těžké koupit živé stužky, protože obvykle žijí ve vodách hlubokých kolem 60 metrů a jsou zvyklí na vysoký tlak mořské vody. Při rychlém ulovení stuhouchů se vnější tlak sníží, což způsobí, že se ryby uvnitř rychle rozšíří v důsledku změny tlaku (podobně jako dekompresní nemoc u potápěčů), což má za následek smrt do dvou hodin od vynesení na hladinu. Aby k tomu nedocházelo, bylo by nutné umístit stuhu do profesionální tlakové nádoby, což by vedlo k příliš vysokým přepravním nákladům. Proto se stužky většinou ihned po ulovení zmrazují, což nejen snižuje náklady, ale do značné míry zachovává jejich chuť a živiny.

Jak si vybrat čerstvou stuhu?

Nejprve zkontrolujte žábry. Čerstvé rybí žábry jsou obvykle červené, ale časem postupně zčernají, proto nikdy nekupujte ryby se zčernalými žábrami. Za druhé, podívejte se do očí. Čerstvé stuhy mají obvykle plné, vyčnívající oči s čistými, jasně bílými skléry; zatímco zatuchlé stuhy mají zapadlé, rozmazané a zakalené oči. Nakonec se podívejte na tělo a váhy. Čerstvé stužky mají stříbřité-bílé tělo s relativně neporušenou stříbrnou blánou a šupiny jen tak neopadávají; zatímco zatuchlá stuha bude mít nažloutlý povrch kvůli oxidaci oleje a šupiny snadno odpadnou.

Druhy Ribbonfish

Nejběžnější druhy stužky na trhu jsou žlutooké a černooké, hlavně v závislosti na jejich původu. Černooká stuha pochází především ze severní mé země, jako je Zhoushan v Zhejiang a Dalian v Liaoningu; zatímco žlutooké-rybky pocházejí hlavně z jižní mé země, jako je Jihočínské moře. Dovezené stužky z Filipín jsou také většinou žlutooké. Pokud jde o chuť, jsou stužky černooké menší než stužky žlutooké, ale mají více masa a jemnější rybí zápach, takže jsou vhodné na vaření v páře; zatímco žlutoocí-mají tlustší kůži, takže jsou vhodnější pro dušení nebo smažení{11}}.

Budoucnost Ribbonfish

Přestože úlovky stuhounů v posledních letech klesají, z 1,1868 milionu tun v roce 2010 na 908 500 tun v roce 2019, vědci zkoumají, jak uměle vypěstovat stuhy. Vzhledem k tomu, že stuhy migrují z hlubinných-řek do mělkých-mořských oblastí, a protože jsou náchylné ke kanibalismu, je vytvoření vhodného prostředí velmi obtížné. V roce 2017 Zhoushan Fisheries Research Institute úspěšně udržoval stužky naživu v umělém prostředí po dobu více než dvou měsíců, čímž položil dobrý základ pro budoucí výzkum.